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热扁豆沙拉配蒜味香肠

发表:5/31/18
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由凯瑟琳•纽曼

使:4份

总碳水化合物:每份15克

动手时间:30分钟

总时间:1小时

这是一种美味、令人满足、营养丰富的主菜沙拉,同时又嫩又脆、味道浓郁。关于食材的一些注意事项:你当然可以使用普通的棕色扁豆,但如果你能找到绿色或黑色的小扁豆,它们仍然相对便宜,而且它们在沙拉中更能保持形状。此外,芹菜叶,在我看来,是一种免费的草药,在你的一堆芹菜里,你可以使用它们!最后,我在这里用的是波兰熏香肠(kielbasa),但“蒜味香肠”的另一种说法是“热狗”——你可以随意把在平底锅里烤成棕色的香肠切片代入。(如果可以的话,尽量买不添加硝酸盐或亚硝酸盐的香肠。)或者不加香肠,在每一份上面加一个荷包蛋(我给我的素食女儿就是这样做的)。

成分

1杯小扁豆

3杯水

1茶匙粗盐(或一半的食盐)

2杯切好的蔬菜(我用两根胡萝卜,两根芹菜,半棵红洋葱,但你也可以用你喜欢的任何组合,或者都用一种,如果你喜欢,还可以加西葫芦或青椒)

½条(1/4杯)黄油,切成片(或1/4杯橄榄油)

1 / 4杯香醋(或你选择的另一种醋)

一瓣蒜瓣,压碎或切碎

1汤匙橄榄油或植物油

1份(12盎司)波兰熏肠,切成1 / 4英寸的对角切片(或者等量的热狗或另一份蒜味香肠,或者干脆不吃这些)

2汤匙切碎的芹菜叶(或欧芹)

黑胡椒粉

指令

  1. 将扁豆、水和盐放入中等大小的锅中,用大火煮沸。同时,准备蔬菜,这样你可以在煮扁豆的时候往锅里加一到两汤匙,帮助扁豆调味。

  2. 当小扁豆煮沸后,把火调低,盖上锅盖,慢炖大约25-30分钟,直到小扁豆变软(如果所有的水似乎都煮熟了,就加入沸水)。

  3. 将剩下的蔬菜搅拌到扁豆中,再炖2分钟,然后用滤器轻轻地滤干水分,再放回锅中。

  4. 向热扁豆中加入黄油(或橄榄油)、醋和大蒜,轻轻搅拌。

  5. 在某一时刻(最好是在煮扁豆的时候),sauté把波兰熏肠或热狗切片放在一个大煎锅里,用中高温加热,把切片翻个面,让它们变成漂亮的棕色。

  6. 现在把波兰熏肠片和新拌好的扁豆一起搅拌,还有芹菜叶(留一点作装饰)和一大团黑胡椒粉。尝一尝沙拉,如果你觉得沙拉需要变亮,就多加点盐或醋;如果沙拉太酸,就加点橄榄油。倒入盘中,用芹菜叶装饰,配上脆的绿色沙拉,趁热食用。

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人们的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。去年,他们为参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭创办了WIC版本的杂志,目前正在受美国退休人员协会(AARP)的委托,开发他们的高级版本《老练》。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点,多年来,已转向一个更全面的,以健康和幸福为核心的目标。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼

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