热扁豆沙拉配蒜味香肠
由凯瑟琳•纽曼
使:4份
总碳水化合物:每份15克
动手时间:30分钟
总时间:1小时
这是一种美味、令人满足、营养丰富的主菜沙拉，同时又嫩又脆、味道浓郁。关于食材的一些注意事项:你当然可以使用普通的棕色扁豆，但如果你能找到绿色或黑色的小扁豆，它们仍然相对便宜，而且它们在沙拉中更能保持形状。此外，芹菜叶，在我看来，是一种免费的草药，在你的一堆芹菜里，你可以使用它们!最后，我在这里用的是波兰熏香肠(kielbasa)，但“蒜味香肠”的另一种说法是“热狗”——你可以随意把在平底锅里烤成棕色的香肠切片代入。(如果可以的话，尽量买不添加硝酸盐或亚硝酸盐的香肠。)或者不加香肠，在每一份上面加一个荷包蛋(我给我的素食女儿就是这样做的)。
成分
1杯小扁豆
3杯水
1茶匙粗盐(或一半的食盐)
2杯切好的蔬菜(我用两根胡萝卜，两根芹菜，半棵红洋葱，但你也可以用你喜欢的任何组合，或者都用一种，如果你喜欢，还可以加西葫芦或青椒)
½条(1/4杯)黄油，切成片(或1/4杯橄榄油)
1 / 4杯香醋(或你选择的另一种醋)
一瓣蒜瓣，压碎或切碎
1汤匙橄榄油或植物油
1份(12盎司)波兰熏肠，切成1 / 4英寸的对角切片(或者等量的热狗或另一份蒜味香肠，或者干脆不吃这些)
2汤匙切碎的芹菜叶(或欧芹)
黑胡椒粉
指令
将扁豆、水和盐放入中等大小的锅中，用大火煮沸。同时，准备蔬菜，这样你可以在煮扁豆的时候往锅里加一到两汤匙，帮助扁豆调味。
当小扁豆煮沸后，把火调低，盖上锅盖，慢炖大约25-30分钟，直到小扁豆变软(如果所有的水似乎都煮熟了，就加入沸水)。
将剩下的蔬菜搅拌到扁豆中，再炖2分钟，然后用滤器轻轻地滤干水分，再放回锅中。
向热扁豆中加入黄油(或橄榄油)、醋和大蒜，轻轻搅拌。
在某一时刻(最好是在煮扁豆的时候)，sauté把波兰熏肠或热狗切片放在一个大煎锅里，用中高温加热，把切片翻个面，让它们变成漂亮的棕色。
现在把波兰熏肠片和新拌好的扁豆一起搅拌，还有芹菜叶(留一点作装饰)和一大团黑胡椒粉。尝一尝沙拉，如果你觉得沙拉需要变亮，就多加点盐或醋;如果沙拉太酸，就加点橄榄油。倒入盘中，用芹菜叶装饰，配上脆的绿色沙拉，趁热食用。
对凯瑟琳
凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人们的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。去年，他们为参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭创办了WIC版本的杂志，目前正在受美国退休人员协会(AARP)的委托，开发他们的高级版本《老练》。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点，多年来，已转向一个更全面的，以健康和幸福为核心的目标。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。
图片来源:凯瑟琳·纽曼
