长烤鸡大腿
凯瑟琳·纽曼
制作:4份
总碳水化合物:每份0克
实际操作时间:10分钟
总时间:4小时10分钟(加上一两天)
这个食谱的一个美妙之处是,尽管它在烤箱里待了很长时间,但它几乎不需要你做什么。另一个原因是它扩展得很漂亮:你可以轻松地将其增加两倍或三倍,以满足度假人群的需求。第三个呢?这很简单,我的意思是简单地-美味可口,肉从骨头上脱落,肉质细嫩,皮脆如薯片。如果您愿意,或者您的市场上正在出售,您可以随意使用四条腿的四分之一,即大腿与腿相连的四分之一。(对于认为自己只喜欢白肉的人,包括孩子们来说,这也是一个很好的入门食谱。)请注意:当你把鸡肉从烤箱里拿出来的时候,你会想,在你把鸡肉端到餐桌上说你做的是去皮的之前,撕下并吃掉所有的酥皮是否合乎道德。你只要做你认为正确的事就行了。
成分
犹太盐,每磅鸡肉约1茶匙(或一半的表盐)
8鸡腿带皮带骨(2½-3磅)
4瓣大蒜,切片
4片月桂叶,撕成两半
黑胡椒
说明书
当你从市场回家时,最好在你计划烹饪鸡肉前一天或两天给鸡肉调味,但如果需要的话,也可以在同一天:将盐量入碗中,然后用所有的盐将其洒在大腿两侧。现在把大蒜和月桂叶撒在烤宽面条大小的烤盘底部(大腿可以紧贴在里面),然后把腌过的鸡肉放在上面。在上面磨一些黑胡椒粉,然后盖上盖子,尽可能长时间地冷藏,直到你需要把它煮3天。
将烤箱转到350°F,并在烤箱热量时从冰箱中拿出鸡肉。煮鸡,露出,2小时;然后将热量变为325,煮1-2个小时。当鸡肉完成后,大腿将大大缩小,皮肤会酥脆和金褐色,肉应该掉下骨头。用绿色沙拉提供热,温暖,或在室温下。
关于凯瑟琳
凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪(每周约有15000名读者),她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖(James Beard Publication of the Year award)——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。去年,他们开始为参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭制作WIC版的杂志,目前正在开发由AARP委托制作的高级版调味食品。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于明确关注肥胖问题——多年来,他们的使命已转向以健康和幸福为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。
[图片来源:凯瑟琳·纽曼]