蒜味香肠扁豆沙拉
是的通过凯瑟琳•纽曼
由凯瑟琳•纽曼
使:4份
总碳水化合物:每份15克
动手时间:30分钟
总时间:1小时
这是一种美味的、令人非常满足的、营养丰富的主菜沙拉，它同时做到了脆嫩、香浓和丰富。这里有一些关于配料的注意事项:你绝对可以使用普通的棕色扁豆，但如果你能找到绿色或黑色的小扁豆，它们仍然相对便宜，而且它们在沙拉中更能保持形状。此外，在我看来，芹菜叶是一种免费的额外草本植物，你可以使用它们!最后，我在这里用的是波兰熏香肠(kielbasa，波兰熏香肠)，当然“蒜味香肠”的另一种说法是“热狗”——你可以把在平底锅里烤成褐色的切片法兰克福香肠代入。(如果可以的话，尽量买不添加硝酸盐或亚硝酸盐的香肠。)或者跳过香肠，在每道菜上放一个荷包蛋(我给我的素食女儿就是这样做的)。
成分
1杯小扁豆
3杯水
1茶匙粗盐(或食盐的一半)
2杯切碎的蔬菜(我用了2根胡萝卜，2根芹菜，½个红洋葱，但你可以用任何你喜欢的组合，或所有一种，和/或加入西葫芦或灯笼椒，如果你喜欢的话)
½棒(1/4杯)黄油，切成块(或1/4杯橄榄油)
1 / 4杯香醋(或其他你选择的醋)
1瓣大蒜，压碎或切碎
1汤匙橄榄油或植物油
1份(12盎司)波兰熏肠，切成1 / 4英寸的对角线切片(或者等量的热狗或其他蒜味香肠，也可以直接跳过这些)
2汤匙切碎的芹菜叶(或欧芹)
黑胡椒粉
指令
将扁豆、水和盐放入一个中等大小的锅中，用大火烧开。与此同时，准备好蔬菜，在煮小扁豆的时候，你可以在锅里加入一到两汤匙，以帮助给小扁豆调味。
小扁豆烧开后，调低火，盖上锅盖，慢炖大约25-30分钟，直到小扁豆刚刚变软(如果所有的水似乎都煮熟了，就加入开水)。
把剩下的蔬菜搅拌到小扁豆里，再炖2分钟，然后用漏勺把所有的水都沥干，然后回到锅里。
向热扁豆中加入黄油(或橄榄油)、醋和大蒜，轻轻搅拌。
在某些时候(理想的情况是在煮扁豆的时候)，sauté把波兰熏肠或热狗片放在一个大煎锅里，用中高火加热，把切片翻过来，让它们变成漂亮的棕色。
现在，将波兰熏肠切片放入新炒好的扁豆中，加入芹菜叶(保留一点作为装饰)和一大团黑胡椒粉。尝一尝沙拉，如果你认为它需要亮色，可以加更多的盐或醋;如果太酸，可以加一点橄榄油。倒入盘中，用芹菜叶装饰，趁热配上新鲜的蔬菜沙拉。
对凯瑟琳
凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)，她是该杂志的主编ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版物奖，这是第一个获得该奖项的非营利组织，并获得了家长选择金奖。去年，他们为参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭创办了该杂志的WIC版本，目前他们正在开发由美国退休人员协会(AARP)委托的高级版本《经验》(经验)。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院分发100多万份杂志。他们的使命始于明确关注肥胖问题，多年来，他们已经转向了更全面的关注，健康和幸福是其核心。这和凯瑟琳在谩骂专栏上的表现是一样的。
[图片来源:凯瑟琳·纽曼]
