COVID-19期间健康饮食和安全:蔬菜寿命长
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由凯瑟琳•纽曼
食谱使用美味的蔬菜，保持新鲜的时间更长，帮助你避免杂货店
很有可能在冠状病毒大流行期间，你正试图减少去杂货店的次数。此外，由此导致的资源短缺可能会导致“创造性”替代品(豆腐帕尔马干酪!)和新鲜农产品供应不断减少。
不过，只要有一点计划，你就能买到既好吃又保鲜的蔬菜——这样就能减少购物，最大化营养，消除蔬菜抽屉里有东西腐烂的可怕感觉。我的家人大约每两周购物一次，这意味着我们选择和使用蔬菜的方式非常特别。我们的选择范围很广，包括那些不易保存的蔬菜，但我们首先使用它们。然后我们还会买很多很棒的饲养员，这些饲养员可以用各种方式烹饪或生吃。以下是你可能会考虑使用你买的蔬菜的大致顺序:
脆弱的绿色:芝麻菜，菠菜，小莴苣，甜菜，最新鲜的香草
坚固绿色羽衣甘蓝，甜菜，羽衣甘蓝，长叶莴苣，欧芹
更多的蔬菜:青豆、花椰菜、西葫芦等西葫芦、甜椒、青葱、黄瓜、茄子、西红柿、芦笋、蘑菇
坚固的蔬菜:花椰菜、球芽甘蓝、芹菜、茴香、韭菜、纳帕卷心菜、红萝卜
强有力的蔬菜:绿色或红色的卷心菜，冬南瓜
根:胡萝卜，甜菜，白萝卜(和其他大萝卜)，芜菁，芜菁甘蓝，洋葱，大蒜(我不包括土豆，因为它们的碳水化合物含量高)
这种最结实的蔬菜似乎就像晚餐时间的铁砧一样压在人们身上。就像是，“好吧，我买了卷心菜。现在怎么办呢?”的感觉。这就是这些适应性强、宽容的食谱的由来，这些食谱在你所在的地方遇见你，它就在一个装满蔬菜的抽屉里，里面装满了你不会感兴趣的东西。哦，但它会让你兴奋!或者，至少有可能。这是希望。
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让我说，首先:如果蓝奶酪不是你的菜，不要气馁!只要假装这个食谱叫别的名字，把它换成切达干酪或瑞士干酪，或者你最喜欢的任何东西。如果你没有花椰菜，可以用西兰花或其他你喜欢的蔬菜，但一定要先把它煮熟，这样它就不会突然在烤箱里释放出所有的液体，让奶油蛋羹变成水状。绝对不要在它还热的时候切它，因为它会掉成碎片。不过，这就是可怕的警告!因为乳蛋饼本身是美味的奶油，柔软和强烈的味道。另外，如果你的花椰菜已经成熟，在锅里热烤一下可以掩盖它的年龄。
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一旦你吃完了绿叶蔬菜，你需要更灵活地选择什么算是沙拉。这道沙拉就是这种灵活性的一个很好的例子:它新鲜酥脆，营养丰富，尽管看不到传统的绿色沙拉。(而且，它是毫无意义的粉红色。)酱料很清淡，但如果你不喜欢蛋黄酱，可以随意换基本的醋．
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3.芹菜金枪鱼沙拉
这就像金枪鱼沙拉，只是比例不同:芹菜是主角，而不是配角。事实上，如果你的金枪鱼不够吃，你可以只吃一罐，这个还是不错的。我20岁的儿子通常对那些刚从油锅里炸出来的热乎乎的食物或有一根巨大的骨头伸出来的食物更感兴趣，他会直接从碗里吃沙拉，直到吃完为止。如果你喜欢的话，可以用一罐榨干的白豆来拉伸它(如果你喜欢的话，可以重新计算碳水化合物的含量)。
芹菜可以保持一个月或更多的在冰箱里,但是如果太破烂的生吃,试试这个“食谱”:炖了热量很低,覆盖,用飞溅的橄榄油和水(或酒),一个慷慨的撮盐,少许红辣椒片,和一些大蒜打碎的丁香。两小时后，加入一大杯柠檬汁，然后吃。
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4.崩溃的卷心菜
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这是我最喜欢的一个老食谱的结合，Molly Stevens的红烧卷心菜从她的精彩的书所有关于炖,艾迪娜·萨斯曼的融化的卷心菜．不知何故，这比任何一种食谱都要简单，同时完全保持融化的美味，让你的家充满一种非常舒适和老式的香味。我们的杂货店出售篮球大小的卷心菜，你可以看到所有的波兰祖母装满购物车做卷心菜golumpki和kapusta-我们好几周都在看他们。如果你的卷心菜也很大，你只需盯着这里的数量:你想用最厚的地方大约2英寸厚的楔形物填满你的锅。
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你还可以用一些耐久的蔬菜做一些其他的食谱:
对凯瑟琳
凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。
图片来源:凯瑟琳·纽曼
