帕尔马干酪鸡

凯瑟琳·纽曼

制作：4-6份

总碳水化合物：每份7-10克

实际操作时间：30分钟

总时间：30分钟

充分披露：大部分情况下，我并不费心给鸡肉涂上涂层。我只需加盐和大蒜粉，然后在橄榄油中用中高火将其炒至两面都呈棕色，然后再进行切料、奶酪和烧烤。那样绝对好吃。但如果你家里的人——或者你自己——会失望地发现奶酪和酱汁下面有光秃秃的鸡肉，那就去把它脱掉吧。是的，有点麻烦，有点凌乱，有点不完美，但实际上没那么难，而且你仍然只用一个平底锅。这是一个严重的人群喜爱，所以如果你是喂养青少年，考虑加倍配方。

成分

2个鸡蛋

1/2杯杏仁粉

1½杯帕尔玛干酪丝

1包去皮、去骨鸡胸（约1½磅），切去多余脂肪

盐

大蒜粉

橄榄油

2杯不加糖的玛丽娜酱（如果味道不好且不稠，则加入一汤匙或2份番茄酱，同时用小火慢炖一两分钟）

1杯马苏里拉丝

说明书

1.把鸡蛋裂成一个宽而浅的盘子，用叉子把它们敲打。在另一个又宽又浅的盘子里，将杏仁粉和帕尔玛干酪丝搅拌在一起。

2.将每只鸡胸肉切成两半，做成较薄的肉片：将其放在砧板上，将非切割手平放在其上，小心地从中间切开，刀片与砧板平行。用盐和大蒜粉调味肉片的两面。

3.先把每个肉片蘸在打好的鸡蛋里，让多余的部分滴落下来，然后再蘸到奶酪混合物中去。涂层后，将其放回砧板上。这是一个非常混乱的过程，如果你在每一块鸡肉之间洗手并擦干双手，效果会更好，即使这看起来非常奇怪和过分。如果涂层不完美，也完全可以。

4.用中火加热一个大的、烤箱安全的平底锅，并加入足够的橄榄油覆盖底部。（如果你没有一个烤箱安全的平底锅，你可以把鸡肉煎好后放到一个砂锅或烤盘上。）把鸡肉片放在热平底锅里，让它们单独呆上3到4分钟，然后在一块鸡肉下面偷看，看看涂层是否变黄。如果你在涂层融化和凝固前对它们大惊小怪，它会有剥落的倾向，但如果发生这种情况，不要担心。最终，鸡肉将被调味和奶酪，所有的缺陷都将被肉眼所看不见！小心地翻转鸡肉，在另一面再煮几分钟，直到你偷看它的下面时，它看起来变成棕色和酥脆。把鸡留在锅里。

5.把烤箱里的肉加热。用勺子把酱汁均匀地舀在肉片上，然后在上面放上奶酪，然后烘烤，直到奶酪融化，起泡，开始变成棕色，大约3到4分钟。

关于凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。她还帮助开发了Sprout，这是一本WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭，以及他们的高级版。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于以肥胖为明确的重点——多年来，他们已经转向以健康、幸福和真正的食物为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。

[图片来源：凯瑟琳·纽曼]