无壳乳蛋饼配西兰花、切达干酪和芥末

凯瑟琳·纽曼

制作：6份

总碳水化合物：每次10克

实际操作时间：30分钟

总时间：1小时15分钟

这种乳蛋饼的无硬壳有双重作用：它消除了乳蛋饼制作过程中烦琐、颈部疼痛的部分，而且它能使食物的碳水化合物含量降低。杏仁粉（一种不太精制的杏仁粉）增加了一种视觉和质感上的暗示，用铅笔画出了一个硬皮状的眉毛，但如果你愿意，你可以完全跳过它。如果你不喜欢这个口味组合，或者如果你的薯片抽屉里有不同的蔬菜，请随意替换，将蔬菜保持在2杯（多叶蔬菜4杯），而且一定要先煮一点，这样他们在烤蛋饼的时候就不会漏掉太多的液体，让蛋奶糊变水。其他有效的组合：菠菜、羊蹄铁、大蒜、薄荷或莳萝；蘑菇和瑞士奶酪配培根和百里香；夏季南瓜和玉米配蒙特利杰克和芫荽叶。

成分

橄榄油喷雾或橄榄油

1至2汤匙杏仁粉或杏仁粉（可选）

2汤匙橄榄油

1个小红洋葱，切成两半，薄片

2杯花椰菜（约1茎），小花切碎，茎切成薄片

1茶匙粗盐(可分食)(或一半的食盐)

4大鸡蛋

2杯一半一半(或1杯全脂牛奶和奶油或2杯全脂牛奶)

1汤匙石磨或粒状芥末（或第戎）

半个柠檬的磨碎的味道

¼茶匙干百里香

新磨黑胡椒

4盎司切达干酪，磨碎（仅2杯）

说明书

1. 将烤箱加热至400，并在深馅饼盘上喷上橄榄油（或橄榄油和纸巾）。如果你喜欢，撒上杏仁粉，用平底锅盖上它（这会产生一种淡淡的硬皮的错觉），或者如果你没有杏仁粉或者不想用它，就跳过这个步骤。

2. 在平底锅里用中火加热油，然后放入洋葱sauté，直到洋葱变软，边缘变成棕色，大约10分钟。加入花椰菜、1 / 4茶匙盐和sauté，偶尔搅拌一下，直到花椰菜变黄、变脆——再搅拌8分钟左右。西兰花会在烤箱里烤得更久，但在这个阶段，西兰花需要基本烤熟。在准备蛋奶沙司的时候，把它放在锅里冷却一下。

3. 将鸡蛋、一半和一半、剩下的¾茶匙盐、芥末、柠檬皮、百里香和黑胡椒搅拌在一起。拌入磨碎的奶酪。

将西兰花混合物倒入馅饼盘中，并将其摊开一点。把奶油冻倒在上面。把馅饼盘放到烤箱里烤35到45分钟，直到奶油冻变成金黄色和棕色，当你摇动它的时候，它几乎不动。无论是温热的，室温的，还是冷的，都可以搭配一份清脆的蔬菜沙拉。

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。去年，他们开始为参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭制作WIC版的杂志，目前正在开发由AARP委托制作的高级版调味食品。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于明确关注肥胖问题——多年来，他们的使命已转向以健康和幸福为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。

[图片来源：凯瑟琳·纽曼]