崩溃的卷心菜

由凯瑟琳•纽曼

使:6份

总碳水化合物:每份10克

动手时间:15分钟

总时间:20小时30分钟

这是我最喜欢的一个老食谱的结合，Molly Stevens的红烧卷心菜从她的精彩的书所有关于炖,艾迪娜·萨斯曼的融化的卷心菜．不知何故，这比任何一种食谱都要简单，同时完全保持融化的美味，让你的家充满一种非常舒适和老式的香味。我们的杂货店出售篮球大小的卷心菜，你可以看到所有的波兰祖母装满购物车做卷心菜golumpki和kapusta-我们好几周都在看他们。如果你的卷心菜也很大，你只需盯着这里的数量:你想用最厚的地方大约2英寸厚的楔形物填满你的锅。

成分

2磅青菜(1个小的头或较大的卷心菜的一部分)

1个洋葱，对半切成1 / 2英寸的薄片

1 / 4杯(更多)蔬菜或鸡汤(或水)

1 / 4杯干白葡萄酒(或更多肉汤或水)

1 / 4杯橄榄油

1茶匙粗盐(或½茶匙食盐)

现磨黑胡椒

红辣椒片，如果你喜欢的话(我用的是阿勒颇，味道不错)

柠檬角和/或磨碎的帕尔马干酪和/或两者都不要(用于上菜)

指令

1. 在一个大烤盘(9英寸× 13英寸，比如烤宽面条的平底锅)上点油，把烤箱调到325华氏度。

2. 把卷心菜外面的叶子剥掉扔掉。切掉任何看起来你不想吃的东西，包括核心的最底部。现在把卷心菜切成楔形，在锅里放一层。如果你用的是小卷心菜，可能会有6块甚至8块;如果你用的是大白菜的一部分，可能只有4块。在平底锅中排列楔子，使它们尽可能少地重叠。

3. 把洋葱撒在卷心菜上。

4. 将肉汤(或水)、葡萄酒(或高汤或水)和油淋在卷心菜上。撒上盐，然后用黑胡椒和(如果你用的话)红辣椒片调味。

5. 用锡箔纸盖紧锅盖，放入烤箱。烘烤大约2个小时，直到所有东西都完全变软，在烤到一半的时候用钳子把卷心菜翻过来。

6. 剥掉锡箔，把温度提高到400华氏度，烤大约20分钟，直到剩余的液体煮掉，卷心菜开始变成棕色。热的，温的，或在室温下，加或不加柠檬角和/或撒上帕尔马干酪。第二天的剩菜绝对好吃。

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼