柠檬泥
对
凯瑟琳·纽曼
约4份（1/4杯）总碳水化合物：16克/份
实际操作时间：10分钟
总时间：10分钟
好的鹰嘴豆泥是浓烈的，奶油味的，而且用途广泛。（与糟糕的鹰嘴豆泥相反，鹰嘴豆泥平淡、粗糙、毫无意义。）它富含蛋白质和纤维，这多亏了鹰嘴豆，你可以把它和蔬菜一起舀起来，卷成玉米饼或羽衣甘蓝叶，或者放在沙拉盘上。如果你喜欢塔希尼（tahini），这是一种传统的配料，一定要在这里用一些来交换油。你也可以随意在其他方面进行修补：我有时会添加一把薄荷叶或几格橘子皮来改变口味。
成分
1（15盎司）罐装鹰嘴豆，沥干并保留液体（或1 1/2杯新鲜煮熟的鹰嘴豆）
一瓣大蒜，打碎，剥皮
2汤匙鲜榨柠檬汁加½茶匙鲜磨玉米片
1/4茶匙孜然粉
1/2茶匙洁食盐（或食盐的一半）
6大汤匙橄榄油（加上可选的细雨）
1茶匙阿勒颇胡椒粉或其他智利片（可选）
说明书
在装有钢刀的搅拌机或食品加工机的碗中，将鹰嘴豆、2汤匙罐装鹰嘴豆液、大蒜、柠檬汁和玉米皮、孜然和盐搅拌在一起。
电机运转时，在油中滴入少量油，然后加工至奶油状和淡黄色。如果鹰嘴豆泥不是完美的奶油状，再加入一汤匙或两汤匙鹰嘴豆汁。尝一尝，如果味道需要提升，可以加入更多的盐、柠檬汁、柠檬皮或大蒜。
用勺子舀到碗里，如果你想蘸一蘸，可以淋上橄榄油。（如果你喜欢稍微辣一点，在下毛毛雨之前用智利片加热油。）
侧栏：加尔班佐富矿！
我喜欢鹰嘴豆，即使它们被叫做鹰嘴豆(听起来有点像用垃圾做的意大利小丑，但对你来说可能不是)。碳水化合物的含量似乎很高(一杯熟鹰嘴豆含45克)，但鹰嘴豆富含纤维(每杯12克)，这有助于抵消一些碳水化合物，保持鹰嘴豆较低的血糖指数(即，较低的血糖峰值)。只需5分钟，你就可以把一罐鹰嘴豆变成3个人的午餐，只需要加入柠檬和橄榄油，还有:
红洋葱，薄荷和羊乳酪
萝卜、青橄榄和欧芹
樱桃番茄和一匙香蒜酱
芝麻菜、帕尔玛干酪和烤胡桃
黄瓜，金枪鱼罐头，莳萝
对凯瑟琳
凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。去年，他们开始为参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭制作WIC版的杂志，目前正在开发由AARP委托制作的高级版调味食品。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于明确关注肥胖问题——多年来，他们的使命已转向以健康和幸福为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。
[图片来源：凯瑟琳·纽曼]
