椰子咖喱鸡
由凯瑟琳•纽曼
使:4 - 6份
总碳水化合物:每份6 - 9克
动手时间:30分钟
总时间:1小时(或3小时,如果不使用快煲电压力锅)
当然,这是非常美味的。我是说,只要你说的是美味的奶油咖喱,我家里的每个人都很喜欢。嗯,所有吃鸡肉的人,也就是说(注意你可以代入豆腐块来喂养素食者)。如果你有一个快煲电压力锅,这真的非常非常快,你甚至可以用冷冻鸡肉你忘记解冻了.但即使你用烤箱做咖喱,也很容易——只是要花一点时间。如果你身边有很多美味新鲜的印度香料,那就不要加咖喱粉,加2茶匙孜然,1茶匙姜黄,1茶匙红辣椒(如果你有烟熏辣椒的话),半茶匙辣椒,和2茶匙咖喱粉。但即使配上从商店买来的混合咖喱,味道也非常棒!只要确保它是新鲜的;如果锡罐底部生锈,顶部有一层厚厚的、油腻的灰尘,考虑更换它。配上咖喱菜花炒饭.
成分
1汤匙椰子油(或植物油)
4瓣蒜,剁碎
1汤匙精细切碎的新鲜姜
2汤匙咖喱粉
1杯罐装番茄酱和1杯水混合(或1[15盎司]罐装西红柿丁和液体)
粗盐
1包去皮去骨的鸡胸肉(约1.5磅),去掉多余的脂肪
½杯全脂罐装椰奶(如果你喜欢,也可以用奶油)
1/4杯黄油,切成小块(或更多椰子油)
香菜叶子为装饰
指令
1.将你的即时锅转向“低炒”功能并加热椰子油。只需在芬芳,左右加入大蒜和生姜和炒,大约1分钟。加入咖喱粉和炒几秒钟,直到你闻到它,然后加入番茄酱和水。关掉即时锅,品尝酱汁。如果你的咖喱粉有盐,你可能不需要更多;如果没有,那么加入盐味。
2.把鸡胸肉放在酱汁里,然后关好速溶锅,加压煮9分钟(如果你用的是冷冻鸡胸肉,那就10分钟)。高压锅煮好后,让压力自然释放10分钟,然后转动旋钮将剩余的压力排出。
3.把鸡肉从锅里拿出并把它放在切菜板上。现在看看锅。酱汁看起来很水吗?如果是这样,然后将锅转到“高炒菜”功能并锻炼,偶尔搅拌,直到它增厚钻头5或10分钟。同时,使用两个叉子将鸡肉与较小的碎片分开。
4.现在让酱汁冷却5分钟左右,然后加入椰奶和黄油。(这时,如果你用的是番茄酱,酱汁应该相当光滑。如果你用的是切成小块的番茄,那么你可以用一个手持搅拌机(也叫浸入式搅拌器)来混合酱汁,或者把酱汁放到一个普通的搅拌机里简单地搅拌一下,然后再放回锅里。
5.把鸡肉放回酱汁中,然后用香菜叶装饰。
注意:如果你想用普通的锅来做,那就把烤箱加热到华氏300度,用小火加热荷兰烤箱(或另一个重的,烤箱安全的锅),按照步骤1和步骤2,把鸡放进酱汁里。盖上锅盖,把锅放进烤箱,盖上盖子煮1个半小时。揭开鸡皮,再煮半小时,然后按照上面的步骤3-5。
关于凯瑟琳
凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养的人。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志,面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来,已转向一个更全面的目标,以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。
图片来源:凯瑟琳·纽曼