在新冠肺炎期间健康饮食和保持安全：长效蔬菜
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由凯瑟琳•纽曼
食谱使用美味的蔬菜，保持新鲜的时间更长，帮助你避免杂货店
在冠状病毒大流行期间，你很可能会尽量减少去杂货店的次数。此外，由此造成的资源短缺可能导致“创造性”的替代品（豆腐帕尔玛干酪！）和新鲜农产品供应的不断减少。
不过，只要有一点计划，你就可以买到保存完好、味道鲜美的蔬菜，从而最大限度地减少购物，最大限度地增加营养，并消除蔬菜抽屉里腐烂东西的那种可怕的滴答作响的感觉。我家大约每两周购物一次，这意味着我们选择和使用蔬菜的方式非常特殊。我们选择的范围很广，包括保存不好的蔬菜，但我们先用那些。然后我们还买了很多很棒的饲养员，他们可以用各种方式烹饪或生吃。这里大概是你可以考虑使用你买的蔬菜的顺序：
脆弱的绿色：芝麻菜、菠菜、莴苣、甜菜、大多数新鲜香草
坚固绿色羽衣甘蓝，甜菜，羽衣甘蓝，长叶莴苣，欧芹
更多的蔬菜:青豆、花椰菜、西葫芦等西葫芦、甜椒、青葱、黄瓜、茄子、西红柿、芦笋、蘑菇
坚固的蔬菜:花椰菜、球芽甘蓝、芹菜、茴香、韭菜、纳帕卷心菜、红萝卜
最结实的蔬菜:绿色或红色的卷心菜，冬南瓜
根：胡萝卜、甜菜、萝卜（和其他大萝卜）、萝卜、芦笋、洋葱、大蒜（我不包括土豆，因为它们的碳水化合物含量高）
这是最结实的蔬菜，似乎压在人们的身上，就像压在晚餐期望的铁砧上。一种“好吧，我买了卷心菜。现在怎么办？”的感觉。这就是这些适应性强、宽容的食谱的来源，它们满足了你的需求，就在一个蔬菜抽屉里，里面装满了不会让你兴奋的东西。哦，但它会让你兴奋的！或者，至少，可能是这样。这是希望。
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让我说，首先:如果蓝奶酪不是你的菜，不要气馁!只要假装这个食谱叫别的名字，把它换成切达干酪或瑞士干酪，或者你最喜欢的任何东西。如果你没有花椰菜，可以用西兰花或其他你喜欢的蔬菜，但一定要先把它煮熟，这样它就不会突然在烤箱里释放出所有的液体，让奶油蛋羹变成水状。绝对不要在它还热的时候切它，因为它会掉成碎片。不过，这就是可怕的警告!因为乳蛋饼本身是美味的奶油，柔软和强烈的味道。另外，如果你的花椰菜已经成熟，在锅里热烤一下可以掩盖它的年龄。
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2.鲜根沙拉
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一旦你吃完了绿叶蔬菜，你需要更灵活地选择什么算是沙拉。这道沙拉就是这种灵活性的一个很好的例子:它新鲜酥脆，营养丰富，尽管看不到传统的绿色沙拉。(而且，它是毫无意义的粉红色。)酱料很清淡，但如果你不喜欢蛋黄酱，可以随意换基本的醋．
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3.芹菜金枪鱼沙拉
这就像金枪鱼沙拉，只是比例不同:芹菜是主角，而不是配角。事实上，如果你的金枪鱼不够吃，你可以只吃一罐，这个还是不错的。我20岁的儿子通常对那些刚从油锅里炸出来的热乎乎的食物或有一根巨大的骨头伸出来的食物更感兴趣，他会直接从碗里吃沙拉，直到吃完为止。如果你喜欢的话，可以用一罐榨干的白豆来拉伸它(如果你喜欢的话，可以重新计算碳水化合物的含量)。
芹菜在冰箱里可以保存一个月或更长时间，但如果它太脏，不能生吃，可以试试这个“食谱”：用非常低的火炖，盖上盖子，用橄榄油和水（或葡萄酒）各泼一点，一小撮盐，一小撮红辣椒片和几瓣碎大蒜。2小时后，加入一大杯挤压的柠檬汁并食用。
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4.崩溃的卷心菜
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这是我最喜欢的一个老食谱的结合，Molly Stevens的红烧卷心菜从她的精彩的书所有关于炖,艾迪娜·萨斯曼的融化的卷心菜. 不知何故，这比任何一种食谱都不那么挑剔，同时保持完全的、融化的美味，让你的家充满一种非常舒适和老式的香味。我们的杂货店出售篮球大小的卷心菜，你可以看到所有的波兰祖母都把他们的手推车装满来做卷心菜golumpki和kapusta-我们看了他们好几个星期。如果你的卷心菜同样巨大，只需注意这里的数量：你想用楔形物填满你的锅，楔形物最厚处大约2英寸厚。
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你还可以用一些耐久的蔬菜做一些其他的食谱:
关于凯瑟琳
凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。
图片来源:凯瑟琳·纽曼
